按温度分类
- 高温冷库（恒温库）：温度一般在 0℃-15℃，相对湿度在 85%-95%，主要用于保鲜储存新鲜果蔬、奶制品、熟食、鲜花等，能减缓物品的呼吸作用和水分蒸发，延长货架期，保持食品的新鲜度、营养价值及鲜花的娇艳度。
- 中温冷库：温度通常在 - 5℃-5℃，湿度在 85%-95%，可更好地抑制微生物生长，适用于禽肉、海鲜的短期保鲜，也可用于储存部分对温度要求较为严格的药品、生物制品，还能使巧克力、部分糖果保持良好的质地和口感。
- 低温冷库（冷冻库）：温度一般在 - 18℃- -25℃，库内湿度相对较低，食品中的水分会迅速冻结，微生物生长和化学反应几乎停止，适用于长期保存肉类、海鲜、速冻食品，也可用于一些需要低温保存的工业原料存储。
- 超低温冷库：温度可达 - 30℃- -80℃甚至更低，采用特殊的制冷技术和保温材料，主要用于医疗领域干细胞、血浆、疫苗等生物样本和药品的保存，以及科研机构特殊实验材料、细胞株等的存储，在食品行业可用于金枪鱼等高端食材冷冻存储。
按库体结构分类
- 土建冷库：建筑主体为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构，围护结构热量阻隔性较好，库温较稳定，可建成单层或多层，是目前使用率较高的一种冷库。
- 组合板式冷库与装配式冷库：除地面外，所有构件按统一标准在专业工厂成套预制，在工地现场组装。库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，具有安装便捷、保温性能好等特点。
- 夹套式冷库：在常规冷库的围护结构内加一个内夹套结构，夹套内部装载冷却设备，冷风在夹套内循环流动，可形成 “制冷空气带”，使库内温度稳定均匀，外界环境对冷库干扰少，但造价高。
按使用性质分类
- 生产性冷库：具有较大制冷加工能力和一定冷库容量，主要建在食品产地、货源集中地区及渔业、农业基地，用于食品或农产品初加工后的冷加工处理及长期储藏。
- 分配性冷库：又称中转性冷库，用来接受并贮存已经冷冻加工好的食品，多建造在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽地带，整进零出或整进整出，有一定再冻能力，可满足食品复冻需要。
- 零售性冷库：建在工矿企业或城市大型副食品店、菜市场内，供临时存储零售食品使用，库容量小、储存期短，库温可根据使用要求调节，多采用装配式组合冷库。
按应用行业分类
- 医药冷库：主要用于医药行业低温储藏医药类产品，如疫苗库 0℃-8℃，药品库 2℃-8℃，血液储存库 1℃-5℃，低温保温库 - 30℃- -20℃，超低温保存库 - 80℃- -30℃，对温度控制要求严格。
- 物流冷库：应用于物流行业，用于低温储藏食品，常见的有水产品物流冷库、食品物流冷库、生鲜物流冷库等，可在产品运输过程中做中转储藏。
- 餐饮冷库：应用在餐饮行业，用于低温储藏餐饮食材，如海鲜、果蔬、肉类、禽蛋等，多采用分间储藏，设置独立温度，常见双温冷库，一边 0℃-5℃储藏果蔬，另一边 - 18℃储藏肉类。
