建造水果冷库通常需要以下一些手续：
- 项目备案：到当地发改委或相关部门进行项目备案。
- 土地相关手续：如果是自有土地，需确认土地性质是否符合建设要求；如果是租用土地，要有合法的租赁合同。
- 规划许可：向城乡规划部门申请办理建设工程规划许可证。
- 环境影响评价：根据规定可能需要办理环境影响评价手续，确保项目对环境影响在允许范围内。
- 消防审批：到消防部门办理消防设计审核或备案等手续。
- 施工许可：在具备前面手续的基础上，向建设主管部门申请施工许可证。
- 营业执照：如果涉及经营活动，需办理相应的营业执照。
- 其他可能的手续：根据当地具体要求，可能还涉及卫生、质检等方面的手续。
