冷库的市场定位和发展趋势
一、冷库行业发展现状：
（一）国际冷库发展现状
根据国际冷藏仓库协会（IARW）在华盛顿发布的全球冷库容量报告，2008年全球总体冷藏库容量大约是87.4997亿立方英尺。报告显示，与2006年收集的数据比较来看，17个国家和地区的冷库容量有所上升，而在6个国家保持比较平稳水平。其中增长幅度最大的地区分别为法国、德国、荷兰、西班牙和巴西。
国外冷库行业发展较快的国家主要有日本、美国、芬兰、加拿大等。日本是亚洲最大的速冻食品生产国，-20℃以下的低温库占冷库总数的80%以上。20世纪70年代以前国外冷库普遍采用以氨为制冷剂的集中式制冷系统，20世纪80年代以来，分散式制冷系统在国外发展很快。在冷库建造方面，土建冷库正向预制装配化发展，自动化控制程度比较高，日本、意大利等发达国家已拥有10座世界级自动化冷库。
（二）国内冷库发展现状
由于我国经济发展具有地域性特点，对低温冷藏产品的需求也具有地域性特点，因此冷库的地域性特点比较明显，主要集中在东部和中部地区。
截至2009年东部地区建成的冷库占全国的65%，中部地区占7%，西部地区占15%。根据中国仓储协会发布的《2010年中国仓储行业发展报告》显示，按照新的统计口径，截至2009年年底我国冷库接近3万座，冷库总容量为6137.39万立方米，年营业额在500万元以上的食品冷冻冷藏企业超过2万家（包含加工企业内的冷库车间及冷藏库）。
2002—2008年，中国冷藏汽车每年的销售量约4000多辆，年均需求增长率维持在10%左右。截至2010年6月，我国冷藏汽车和保温汽车产量共为2980辆，同比2009年上升109%，其中冷藏车产量为2788辆，同比2009年上升117%。根据中国汽车技术研究中心统计，截至2010年上半年，我国从事冷藏保温车生产的企业共38家，其中冷藏车31家，保温车7家。
在我国国内，大型冷库一般采用以氨为制冷剂的集中式制冷系统，冷却设备多为排管，系统复杂，实现自动化控制难度大。小型冷库一般采用以氟里昂为制冷剂的分散式或集中式制冷系统。在建造方面以土建冷库偏多，自动化控制水平普遍较低，装配式冷库近几年来有所发展。
二、冷库的发展趋势：
（一）冷库保有量和需求量将迅猛增加
近年来，随着我国冷饮市场、冷鲜肉市场、肉类延伸品市场、水产品市场、水果蔬菜市场的不断扩大，人们对这些易腐食品消费量的快速增长，将促进冷库需求量的进一步增长。虽然我国冷库容量近年来增长较快，但与发达国家相比仍有较大差距。
根据《2010年中国仓储行业发展报告》显示，按照新的统计口径，截至2009年年底我国冷库统计总容量为6137.39万立方米，其中冻结物冷库（含冰库）为3217.43万立方米；冷却物冷库（含气调库）为2909.71万立方米；超低温库为10.25万立方米。美国冷藏库容量为7074万立方米，按人均占有的冷藏仓库容积，美国是中国的5倍。想要满足冷链物流对冷库的需求量，增加冷库的保有量是必然趋势。目前，我国冷库建设速度每年增长10%以上。根据农产品冷链物流建设的规划，2010—2015年，在全国范围内由政府扶持新建和改扩建冷库容量为1000万吨，新增量约为此前多年全国范围内积累总量的60%。
（二）冷库的分布范围更广泛
我国的主要冷库聚集区有：上海及长三角地区；香港、台湾及珠三角地区；北京、天津及环渤海湾地区；西南地区；以及其它主要城市如：西安、郑州、武汉等。根据中国仓储协会统计，截至2009年年底各地区冷库容量如下表1所示：
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地区 |
冷库容量 （万立方米） |
占全国冷库总容量的百分比 | 占全国总人口的比例 |
| 东部地区 | 3960.46 | 64.53% | 37.98% |
| 中部地区 | 1255.10 | 20.45% | 26.76% |
| 西部地区 | 921.84 | 15.02% | 27.04% |
（三）冷库类型结构更趋合理
果蔬产区应集中建设气调冷库，规模应以大、中、小型相结合，以发展中型为主。机械气调库的建设应择优推广预制生产、现场装配模式冷库工程化工业产品，果蔬产地适于建单层冷库和中小型冷库，尽快推广塑料薄膜、大棚、大帐、
硅窗、塑料薄膜小包装等气调设施是我国近期发展的重点。在经济较发达的城市，发展中型冷库，建立冷冻食品贮藏批发市场。将中小型冷库向社会开放，提供有偿的仓库服务、信息服务、经营后勤服务。根据所在的不同区域和功能，冷库的类也不尽相同，如表2所示：
| 企业类型 | 建筑地域 | 功能 | 冷库类型 |
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生产性 |
食品产地附近，货源集中的地区和渔业基地 | 通常作为渔产品、肉类、禽蛋、乳制品、蔬菜、其它食品加工厂等企业的一个重要组成部分。 | 生产方式大批量连续性；产品储存时间短，一般要求有较强的制冰能力 |
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零售性 |
建在工矿企业或城市的大型副食店、菜场内 | 供临时储存零售食品之用 | 库存容量小、储存周期短，库温随要求而异 |
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中转性 |
主要建在渔业基地的水产冷库 | 进行大量的冷加工，并可在冷藏车、船的配合下起中转作用 | 储存时间短，周转速度快 |
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分配性 |
大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽 | 供调节淡旺季节、保证市场供应、提供外贸出口和做长期储备之用 | 冷库容量大，储存品种多，货物进出比较集中 |
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综合性 |
食品产地附近、大中城市、人口较多的工矿区 | 起到生产冷库和分配冷库双重作用 | 冷库容量大、功能多，管理要求高 |
冷库虽然不会发生爆炸、燃烧等恶性危险事故，但其低温、封闭的库房对人员还是可能会产生伤害，这种伤害性事件也时有发生。冷库技术工人是执行冷库管理制度和实施直接操作的工人骨干，其人数和素质直接关系到冷库的生产和贮存货物的质量。因此应加强行业组织化、加强职业技能培训，持证上岗，提高从业人员素质。管理的规范化，也有助于促进行业自律精神，维护市场秩序，有效改进无序竞争现状。从业人员素质的提高，更有助于确保冷库贮存产品的质量。
2008年，全球总体冷藏库容量大约是2.4777亿立方米（87.4997亿立方英尺）。增长幅度最大的地区分别为法国、德国、荷兰、西班牙和巴西。这些国家在2008年的冷库总容量为63.5032亿立方英尺（1.7982亿立方米）。世界各地的冷藏库行业在继续快速增长。随着世界各地更多地依靠冷链来满足不断增长的易腐产品的贸易和消费, 2009-2012年增加冷藏容量成为了一个全球的趋势。我国各类生鲜品年总产量约7亿吨，冷冻食品的年产量在2500万吨以上，总产值520亿元以上；年营业额在500万元（含500万）以上的食品冷冻、冷藏企业约2万家（包括加工企业内的冷库车间及冷藏库），就业人员250万人，全国冷库容量达900万吨左右。与改革开放初期相比，不仅冷库总容量增加了一倍半，冷库的建设技术也得到了明显进步。从冷库的现状与发展趋势来看，果品恒温气调库发展迅速，低温库比例有所增加，适合农户建造使用的微型冷库异军突起，装配式冷库及以氟里昂为制冷剂的分散式制冷系统推广力度正在加大。自动化控制程度逐步提高，政府安全生产和质量监督等管理部门对冷库的监管力度大大加强。国内冷库行业正朝着采用发泡聚氨酯或聚苯乙烯板隔热材料的轻便预制装配化、低温大型化、管理及进出库货物装卸自动化、果蔬冷库恒温气调化、冷风机代替排管和广泛使用氟里昂制冷剂的操作方便、灵活多样、高效安全、环保节能的方向发展。
2009-2012年，我国的冷链物流市场正面临着快速发展的历史机遇和挑战。目前，我国的商用冷藏库面积有700多万平方米，保温车约3万辆，铁路冷藏车6900辆，还远远不能满足日益增长的需求。未来10年内，我国的冷藏车年均将增长28%以上，冷藏库年均增长30%以上。随着中国经济的发展，从冷饮、肉制品、蔬菜水果到鲜花、医药、电子产品，令许多人尚感陌生的“冷链运输”已经渗透到社会生活的方方面面。即便如此，从整体冷链体系而言，中国的冷链物流还未形成体系，无论是从中国经济发展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。进入21世纪后，我国一些经济较为发达或者食品资源较为丰富、集中的地方，冷链物流体系已初步建立和运作起来。有些地方如广州、深圳等珠三角的冷链物流发展非常迅速，而且逐步走向规模化、专业化。2009年甲型流感以及前段时间的乳业危机，促使了国家对食品安全和政府监管前所未有的重视，在食品供应链条中有着重要地位的冷链物流迎来发展机遇。同时，中国庞大的市场需求与零售业的发达，要求对生鲜产品执行严格的物流供应标准，也进一步促进了冷链物流服务的发展。
小型冷库的发展前景食品机械行业网 2008-9-24 15:54:15 微型冷库是一种与我国现行的农村家庭联产承包生产体制以及农村、农民的经济与技术水平相适应的家庭 式机械恒温库小型冷库，当然也可用于果蔬批发市场或建造成产地联体库群。它具有建造快，造价较低，操作简单，性能可靠，自动化程度高，保鲜效果良好等特点。是产地 农民、小型果蔬批发市场和流通中转良好的果蔬保鲜场所，可有效地调节果蔬淡旺季，实现园艺产品的减损增值。目前对微型库并没有严格的定义，这里所指微型库 是指：库容积在500m3以内（目前农村建造采用最多的库容积是90～120m3），贮藏量在100t以下（一般在10～40t） 的小型机械冷库。由于我国农村家庭联产承包责任制政策将长期稳定不变，所以，在今后相当一段时间内，我国农民的生产经营还是自主的、小规模的。如何把千家 万户的小规模生产和日益重视质量的大市场有机结合起来，发展产地节能贮藏场所，推广易于操作和掌握的小型和微型冷藏设施，乃是适合我国目前国情的果蔬保鲜 的主要途径之一。
一、 微型冷库的特点
总体来讲微型库有以下主要特点：
（1）实用性、可靠性强。 微型冷库成套设备，充分考虑了农村、农户和小型批发和流通商场和市场的使用特点，以及维护管理水平和电网电压情况。采用进口全封闭制冷压缩机，主要控制元件通常也采用国外产品，运行安全可靠，无故障运行时间长，如正常科学合理维护使用冷库，设备5年无需维修。
（2）自动化程度高。系统采用微电脑控制，在－5～-25℃范围内可任意调温。能自动控温，且控温准确，控温温差≤±0.5℃；根据实际需要设定冲霜时间和冲霜间隔，实现自动冲霜。
（3）易于操作管理。机组操作简单，有自动和手动双位运行功能，设有多种自动保护装置，同时配有电子温度显示，方便用户观察库内的温度。正常使用时像冰箱、空调一样方便，无需专人看护。
（4）节能降耗。由于微型冷库在库体和制冷系统设计时采用了优化设计，把机械制冷与充分利用自然冷源相结合，所以可节能省电。
二、微型冷库制冷设备的配置
用户在建造微型冷库时，对设备的选型和性能必须关注。这是因为匹配合理、性能可靠的机组，既能满足产品所要求的制冷量和贮藏工艺要求，并且运行可靠，节省能源，故障率低。
1．微型冷库专用制冷设备的类型与特点
半封闭式制冷机组和全封闭式制冷机组可推荐作为微型冷库的配套制冷设备。特别是全封闭机组，其主要组成部件通常由国外进口，性能可靠，自控程度高是用户选择的理想机型。
2. 微型冷库专用设备组成与匹配
微型库专用设备的匹配标准尚处于研究总结阶段，根据国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）近5年来推广应用微型冷库的经验，结合国内外冷库设计标准，以及我国南北方气候特点、保鲜产品技术要求、库体热工性能设计等多种因素，初步试用如下标准：
（1）南方地区。 长江以南地区或所贮藏的果蔬需要通过夏季的地区（如蒜薹），每立方米库容积所需制冷量（标准工况制冷量）应≥70W（60kcal/h），最好采用水冷机组。
（2）北方地区。长江以北地区或所贮藏的果蔬不需要通过夏季的地区（如葡萄），单位库容积所需制冷量（标准工况制冷量）应≥58W（50kcal/h），可采用风冷机组。
国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制生产的BK－系列保鲜专用分体式制冷机组，由冷风机（库内机）与压缩冷凝机组（库外机）两大部分组成。库外机是将压缩机、冷凝器、贮液器、过滤器、电磁阀、电器元件等件组成一体，贮液器中已灌注了适量的氟利昂－22制冷剂。
三、微型冷库的运行管理
微型冷库的常规管理工作主要是调节控制库内温度、相对湿度并适时进行通风换气。
1．微型冷库温度调控
果蔬入库前2～3天要将库温降到适宜的温度。果蔬入库期间，应避免库温出现较大的波动。入满库后要求48h内降到技术规范要求的温度。正常贮藏情况下，库温变化幅度不得超过1℃。冷库温度的调节是通过自动控制来实现的。库内的温度和入贮后的果蔬的温度常受到下列因素的影响，需要综合考虑并加以注意。
⑴ 果蔬入库时的温度与库温之差越小越好。因此，在允许的情况下，可通过采收时间、入库时间、库外降温等方法，尽量减少带入库内的田间热。
⑵ 制冷压缩机的制冷量应与冷库的贮藏量相匹配。在设计上，一方面应配置适宜制冷量的压缩机，另一方面可通过增加冷库单位容积的蒸发面积。
⑶ 果蔬冷库在设计上对每天的入库量是有一定的限制的，通常要求每天的入库量占总容积的15%左右这样才不会使库温波动太大。
⑷ 密封的容器、包装纸或塑料袋包装的果蔬，如果码垛过密，容器之间无足够空隙的情况下，不宜散热，尤其是处于货堆中心的果蔬，其温度在较长时间内降不下来。因此，一定要注意留有通风散热的空隙。
2．微型冷库内相对湿度的控制
制冷设备运行时，由于蒸发器不断地结霜，操作管理者要经常将霜融化并将霜水排走，这就会引起冷库内相对湿度降低。因此，制冷系统设计时要求有较大的蒸发面积,使蒸发器表面的温度和库温的差值要小些，以减少结霜。目前多数冷库没有安装自动加湿装置，当湿度不足时，仍是通过地面洒水和喷水的方法部分弥补湿度 的不足。然而，目前简单有效且常用的保持产品新鲜度的方法，仍是结合产品的贮藏特性，利用适宜规格和厚度的聚乙烯薄膜进行覆盖或包装，比如采用大帐、小包 装或单果包装。
3．库内货物的堆码
微型库内空间有限，因而必须合理使用，以提高库房利用率。货物的堆码必须确保牢固、安全、整齐、通风，便于出入和检查；货物堆码的主风道方向应和库内冷风机的出风方向相一致；要求货物离墙距离20cm；距送风道底面距离50cm；距冷风机周围距离⒈5m；垛间距离0.2～0.4m；根据库内情况留有一定宽度的主通道，通常为0.8～1.0m，如果采用货架，货架间距离0.7m左右；地面垫木高度0.12～0.15m。
4．冷库通风换气
果 蔬呼吸作用放出的二氧化碳及其他多种有害气体，在库内积累的浓度过高时，会引起果蔬的生理代谢失调，以致产品败坏变质，同时对进库操作人员的安全性也会造 成威胁。因此，对果蔬贮藏而言，通风换气十分必要。除严寒季节在白天进行通风换气外，其他季节应在气温较低的夜间和清晨进行通风，以尽量减少外界温度对库 温的影响。在通风换气的同时，要开启制冷机，以减免库内温度的升高。
5. 产品出库前的逐步升温
从0℃的冷库中取出的产品，与周围的高温空气接触，就会在其表面凝结水珠，既影响外观，又容易受微生物侵梁而发生腐烂。因此，经冷藏的果疏，在出库销售前最好预先进行适当的升温处理，再送批发或零售点。
四、微型节能冷库的应用前景
微型库多数由农民和果蔬经营流通者建造和管理使用，对农民来讲，容易实现自种自贮，可以克服大中型商业冷库为保证贮运质量所面临的一系列问题，不仅有利 于保证精细采收及时贮藏，将机械损伤减少到最低程度，而且采收后能及时入库预冷和分级进行保鲜处理，贮藏管理细致，并可根据市场需求及时决策出入库等。对 果蔬经营流通者而言，建造微型库投资少，应用方便灵活。通过发展微型节能冷库，可引导农民和农产品贮运企业走产贮销一体化的道路，并逐步形成“小群体、大基地”的 产业化格局。随着我国经济的迅猛发展，人民生活水平的显著提高及菜篮子工程的实施，果品、蔬菜生产已成为我国农业的支柱产业。而我国目前冷藏设施严重不足 的现状已明显影响到果蔬保鲜产业整体水平的提升和规模的扩展。因此，根据各地实情发展不同类型的冷藏设施，是参与国际果菜大流通的必要条件。让农民自己建 库，将自种的果蔬经过精细采收、预冷、贮藏保鲜后，由运销公司统一调运，有利于贮运保鲜技术的实施，既能有效地把住贮运质量关，增加农民收益，又能将农民 的采后收益反哺于采前，形成产前、产中、产后收益互补的良性循环，促进农产品优质化。在今后一段时间之内，它将对促进我国农业生产效益的稳步增长，实现农 业增产、农民增收具有重要作用，其推广应用前景十分广阔。
